Шеф-кухар розкрив старовинний рецепт тушкованої капусти (відео)

Відомий український шеф-кухар Анатолій Добровольський розкрив рецепт стародавньої української тушкованої капусти. Цю страву можна готувати на Різдво, адже тушкована капуста – одна з 12 обов'язкових страв на свято.  

Він каже, що у такий спосіб капусту тушкували наші предки століттями. "Він простий, але дуже смачний", – запевнив кухар.

Читайте також: 5 пісних страв, які можна приготувати на Святвечір і Різдво

Для приготування тушкованої капусти за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:

• качан капусти середнього розміру
• дві великі цибулини
• 4-5 зелених кислих яблук
• буженина, чи шинка (підійде й ростбіф) – 500-700 грамів
• масло вершкове - 200 г розтоплене
• молота зіра та коріандр – по пів столової ложки
• бульйон або вода – 1-1,5 літра
• сіль, перець і сік лимона на смак

Спосіб приготування капусти:

1. Капусту розрізаємо на дві половини, а потім кожну половину ще навпіл, нашинковуємо її.
2. Пошинковану капусту гарно присолюємо і ретельно місимо її, щоб пустила сік.
3. Цибулю нарізаємо тоненькими напівкільцями і додаємо до капусти.
4. Яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо скибочками. Кладемо у воду з соком лимона, щоб яблука не потемнішали.
5. М'ясо нарізаємо тоненькими шматочками.
6. Вершкове масло розтоплюємо.

Як готувати тушковану капусту на Різдво:

1. У каструлю з товстим і широким дном викладаємо шар капусти, потім шар цибулі, шар яблук, шар м'яса.
2. Повторюємо шари, поки не закінчиться капуста.
3. Приправляємо перцем і заливаємо шари наполовину бульйоном.
4. Тушкуємо на повільному вогні упродовж 2 годин, постійно перемішуючи, щоб капуста не пригоріла.
5. За 5 хвилин до готовності додаємо трохи молотого коріандру та зіри.

Подаємо тушковану капусту зі сметаною та зеленню.

За словами Добровольського, ця страва має неймовірно смачний смак.

Цей рецепт тушкованої капусти – прекрасний спосіб скуштувати стародавню українську кухню. Він простий у приготуванні, але вимагає часу та терпіння. Однак результат того вартий.

UAportal також підготував добірку із 5 рецептів, які стануть у пригоді на зимові свята. Пісні страви підійдуть для приготування на Різдво.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Telegram-канал!