Суперяблучний пиріг: рецепт сезонного десерту

Коли я готую, то забуваю про все на світі, адже деталі - це дуже важливо. Процес мене захоплює, приносить радість та насолоду від результату.

До рецепту:

Тісто:

315 г борошна

210 г масла 82.5%

70 г цукру

85 г крижаної води

1 г лимонної кислоти

Дрібка солі

Начинка:

1000 г чищених яблук

110 г цукру+10 ванільний

1 ч л кориці

Сік лимона

+Жовток для блиску тіста

Пергамент

Починаю з рубленого тіста. У борошно (Зернарі Селект) насипаю цукор та додаю дуже холодне масло порізане кубиками. Починаю його "рубити" до стану коли все стане майже однорідними крихтами.

Додаю крижану воду з лимонною кислотою або лимонний сік та сіль. Легенько замішую тісто. Валкую його на пергаменті у прямокутник, складаю, трішки валкую і знов складаю - і так пару разів. Таким чином виходить прямо домашнє рублене листкове тісто. Ставлю його у холодильник.

Яблука очищаю і ріжу навпіл та скибочками. Додаю цукор та лимонний сік. Даю постояти 15 хвилин і потім на великий пательні прогріваю і готую хвилин 15. Скибочки мають стати мʼякими, але ще зберегти текстуру. Також має випаруватися зайва волога, а смаки сконцентруватися.

Дістаю тісто з холодильника, валкую його до 4 мм товщиною. Вирізаю круг по діаметру форми + 3 см. На дно форми кладу пергамент хрест нахрест, щоб края виходили. Так буде потім комфортніше діставати. Викладаю тісто, наверх викладаю яблука. Із залишків тіста готую "сіточку" наверх пирога і змащую жовтком.

Випікаю 50-55 хв при температурі 175 грудусів

Смачно і так їсти або з морозивом.

Якщо у вас інше борошно, з меншою кількістю білка - його знадобиться більше !