Заготовка на зиму: гострі баклажани

Щось у мене цього сезону побільшало заготовок на зиму.  Чи то ностальгія, чи просто хочеться чогось з дитинства.

На 3 банки 0.7 л:

2.2 кг баклажанів

5 шт солодкого червоного перцю

3 шт гострого перцю

130 г часнику

80 г цукру

200 мл яблучного оцту 5%

12 г солі

40 мл рослинної олії + смаження

Хмелі-сунелі

1 ст.л солі у баклажани

• баклажани нарізаю, додаю 1 ст ложка солі і відставляю на 20 хв, щоб зайва гіркота стекла
• перці зачищаю від зернят і прокручую через мʼясорубку з часником одразу у каструлю. Додаю сіль, цукор, яблучний оцет та спеції і доводжу до кипіння. Кількість гострого перцю контролюйте. Можна менше за бажанням.
• баклажани легенько обсмажую на великому вогні на пательні. Як готові обмакую у соус і складаю так у стерилізовані банки! На верх даю соус, який залишився. Накриваю кришкою і стерилізую у каструлі з водою 30 хвилин. Щільно закриваю, укутую рушником і залишаю до охолодження!
• зберігаємо у холодному темному місці