Як приготувати вдома справжні французські круасани: розкриваю рецепт із секретами
Коли я готую, а особливо працюю з тістом — це просто насолода і дуже заспокоює.
Тож, для тіста:
360 г молока
560 г сильного борошна + 40 г
60 г цукру
24 г дріжджів
30 г масла 82,5%
дрібка солі
барвник за бажанням
Окремо:
260 г масла 82,5%
1 яйце на помазок
Тісто для круасанів замішується на холодному молоці і має залишатися досить холодним упродовж роботи, тож заздалегідь підготуйте місце в холодильнику.
Інгредієнти я поділив на 2 частини. У холодне молоко додав цукор та живі дріжджі, розмішав вінчиком і залишив на 5 хвилин. В одну з ємностей додав барвник для кольору.
Далі додаю борошно та швидкими рухами замішую тісто. Наприкінці додаю шматочок масла кімнатної температури й вмішую у тісто.
Готове тісто ставлю в холодильник, бажано на 2 години.
Масло 82,5% жирності також має бути дуже холодним. Ділю його на 2 частини, підсипаю борошном (те, що додаткове) і за допомогою качалки "відбиваю", формуючи 2 прямокутники товщиною кілька міліметрів і відправляю в холодильник на 30 хвилин.
Дістаю тісто, валкую його у великий прямокутник, посередині кладу масло, згортаю та защипую тісто і кожне обережно розкачую і складаю у 3 рази. Знову розкачую у прямокутник і знову складаю у 3 рази.
Ставлю тісто в холод на 30 хвилин.
Складаю в 3 рази та розкачую — знову в холодильник. Дістаю, складаю в 2 рази, розкачую — у підсумку отримую 54 шари.
Кладу обидва шматки тіста один на один, розкачую у прямокутник і ріжу на довгі трикутники. Носики трохи розтягую, а біля основи роблю невеликий надріз, після чого швидко скручую у круасани, трохи натягуючи тісто. Викладаю швом донизу на пергаментне деко. Тісто має підійти утричі.
Не повторюйте моїх помилок! Нехай тісто підходить у вимкненій духовці зі склянкою окропу впродовж 2 годин. Температура не має перевищувати 28°C! (Я поставив у теплу духовку, і масло розтануло)
Коли тісто підійшло, обережно змащую його яйцем, змішаним з водою у співвідношенні 1:1.
Випікаю у добре розігрітій духовці при 185°C приблизно 20 хвилин.
Зверху одразу змастити гарячим цукровим сиропом і посипати сухими ягодами. А в середину улюблений крем. Суцільна насолода!