Маковий пиріг, де багато начинки: рецепт
Мак я люблю ще з дитинства. Пам’ятаю, як ми з бабусею перетирали його з медом на Маковія. Тому якщо вже печу маковий пиріг, то начинки має бути багато.
А печу пиріг я до Дня Незалежності. Уже 3 рік поспіль разом з Духмяною Хатою підтримую ініціативу, яку у 2024 році започаткувала спільнота українських дослідників їжі. Ідея проста. До свята спекти улюблений пиріг і пригостити ним близьких. Мені дуже подобається, що так ми створюємо нову українську традицію.
Головні історії дня
На 2 великі пироги
Тісто:
550-600 г сильного борошна (Zernari Select, Caputo Rosso)
300 г молока
25-27 г свіжих дріжджів
100 г цукру
1 яйце
дрібка солі
80 г масла 82,5%
Жовток та 15 г молока - для змащування.
Начинка:
1 кг маку
900 г води
400-440 г цукру
2 пакети ванільного цукру
40 г кукурудзяного крохмалю
Мак трішки обсмажую на сухій пательні, даю остигнути й дрібно мелю на кавомолці. Додаю в сотейник мак, воду, увесь цукор і, постійно помішуючи, доводжу до кипіння. 5–8 хв уварюю масу. Знімаю з вогню, додаю 🌽 крохмаль, перемішую й даю охолонути. Маса стає пластичною.
У ледь теплому молоці розчиняю цукор та свіжі дріжджі, даю постояти 15 хв, щоб активувалися.
Додаю яйце, дрібку солі, перемішую, всипаю 550 г просіяного борошна й замішую тісто.
Даю йому постояти ще 15–20 хв і вмішую масло кімнатної температури.
Тісто має бути ніжним. Якщо занадто ніжне, додайте ще 50 г борошна. Потім дайте йому постояти ще годину, щоб піднялося.
Я вирішив зробити один великий пиріг. А ви можете розділити на 2 частини. Кожну розкачати тоненько з додаванням олії у прямокутник. На 2/3 тіста викласти начинку, згорнути пиріг, викласти на деко й прикрасити за бажанням.
Даю підійти ще 45 хв, змащую жовтком і випікаю при температурі 165–170 °C приблизно 50 хв (щоб усередині рулет добре пропікся - перевіряйте дерев’яною шпажкою).
Виймаю, охолоджую, накривши рушником - і готово! Смакуйте!