Найкращий спосіб варити кукурудзу – не варити її
Я вже відкрив сезон кукурудзи.
Пам’ятаю, як у дитинстві мама варила кукурудзу чи не пів дня. А ми весь цей час чекали, коли нарешті можна буде її їсти. Зараз ми маємо більш більш смачні та соковиті сорти кукурудзи, які не потребують довгого приготування. Для найкращого результату молоді качани взагалі краще не варити, а занурити в холодну підсолену воду та на середньому вогні довести до 85 градусів. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і просто залишити на 15-20 хв, щоб зернята проготувались. Таким чином ми залишаємо зерна соковито-вибуховими.
Головні історії дня
При температурі 62–72 градусів крохмаль всередині зерен починає активно вбирати вологу та розширюватися - клейстеризуватися. Зерна стають соковитими, налитими та м’якими. Якщо ж кукурудзу варити довго при 100 градусах, оболонки зерен лопаються, крохмаль вимивається у воду, а сама кукурудза втрачає пружність.
Дуже смачно змастити маслом та посипати сіллю. А для різноманіття ще можна змішати сухий часник, гостру копчену паприку, трохи зіри, коріандру та солі. Змастити готовий качан цією сумішшю й підпалити на відкритому вогні буквально на кіл.