Три секрета, які зроблять сирники ідеальними

БЛОГ

Ті самі сирники, про які ви продовжуєте запитувати – відкриваю свої секрети!

1. Важливий хороший сир(творог) 9-12%, найбільш схожий на домашній, тільки повинен бути сухим!

Сир у нас їдять і люблять але найчастіше він трохи "недоварений" щоб був соковитий і ніжний.

Для мене поки кілька марок годиться, але! Все одно практично кожен з них необхідно:

2. ВІДЖИМАТИ - від зайвої вологи.

Робимо це через рушник, звичайний - вафельний І ОБОВ‘ЯЗКОВО!

Я ще робив ульотні сирники з сиру, що зроблений з топленого молока.

Сир, який пастоподібний, на мій погляд, взагалі не передає той, мій, бабусин, сирнік - мені потрібні "грудочки" - текстура.

3. Ще один секрет, що не перемішувати сирники дуже довго.

Змішали швидко, сформували кульки, обваляти в борошні і обтрусілі від зайвого - і вперед, смажити!

Основний рецепт :

300 г сир (віджатий)

1 жовток (або пів яйця)

35-45 г цукру - 2 ст ложки

25-30 г борошна (столова ложка з горою) - знадобиться ще стільки ж на підпил

Можна додавати ваніль або ванільний цукор за смаком.

Змішати сир, яйце і цукор виделкою, додати борошно, ще раз перемішати

Викласти на дошку або стіл, де вже є борошно.

Сформувати "ковбасу", нарізати ножем, у "шайби", з них сформувати кульки

і вже за допомогою тупої частини ножа сформувати сирники.

Обсмажити з 2-х сторін до рум'яної скоринки, потім запекти в духовці- 190 цельсію 5-7 хвилин. Або можна зменшити вогонь і досмажити ще по 1 разу з усіх боків вже під кришкою.

В останньому випадку, не робіть вироби дуже товстими - вони повинні "просмажитись".

Подаємо з тим, що ми любимо - сметана або варення .... або згущене молоко!

На фото - так подаю у себе в @lucky.restaurant