Паска з маковою начинкою: дуже смачна і незвичайна

Мені подобаються фаршировані паски — цього разу начинка з маку та згущеного молока.

До рецепту:

2 паски — форма діаметром 16 см

600 г молока

50–55 г свіжих дріжджів (або 18–20 г сухих)

100 г цукру

230 г цукру

5 яєць

1100 г борошна 

300 г масла 82,5 %

220 г родзинок

40 г рому

1 лимон — цедра

Глазур:

70 г білка (2 шт.)

140 г цукру

40 г води

 сік лимона

Начинка:

200 г маку

1 банка згущеного молока

20 г крохмалю 

 У тепле молоко додаю цукор та дріжджі, даю їм 15 хв активуватись. Додаю яйця кімнатної температури, борошно, цукор і замішую тісто приблизно 7 хв на повільній швидкості.

 Додаю цедру лимона і, у кілька прийомів, — масло кімнатної температури. Тісто на вигляд дуже м’яке.

Даю тісту підійти 40 хв у теплому місці, накривши рушником. Далі змащую руки та стіл олією, дістаю тісто, трохи розтягую його і додаю родзинки (заздалегідь замочені на ніч у ромі чи коньяку). Складаю тісто кілька разів, ділю навпіл.

Залишаю підійти ще на 20–30 хв, потім складаю 4–6 разів — як хліб  і формую кулю, яку кладу у форму.

 Знову — тепле місце, щоб паски добре підійшли — щонайменше у 3 рази!

 Верх можна змастити яйцем.

 Печу в розігрітій духовці при температурі 175 °C 10 хвилин, потім зменшую до 150 °C і ще 40–45 хвилин.

(готовність перевіряю дерев’яною шпажкою)

Щойно виймаю паски — одразу підвішую догори дном, щоб вони так остигли і не "підсіли".

 Обсмажений мак перетираю, додаю 150 г води, доводжу до кипіння в сотейнику — суміш густіє, додаю згущене молоко та крохмаль, ще раз доводжу до кипіння, варю 2–3 хв, постійно помішуючи, і охолоджую. Холодна консистенція — як крем-сир!

У холодній пасочці вирізаю серединку, частину м’якоті забираю.

 У середину кладу начинку, закриваю верхом.

 Для глазурі: цукор із водою доводжу до 118 °C — або до стану густого сиропу.

 Білки збиваю з соком лимона до піків і заливаю гарячим сиропом одразу з плити. Збиваю до охолодження і покриваю паски.

Смачного!